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(Blumen auf Kreta)

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Rezepte - Auberginen-Kartoffel Gratin - weiß
  (Grundrezept)

Bei diesem Rezept der mediterranen Küche sollen die Auberginen noch “Biss” haben, während ihr feines Aroma bereits voll ausgebreitet ist. Wichtig dabei, dass die Auberginen vorher gut gewässert werden, damit sie ihre Bitterstoffe ins Wasser abgeben können. Dazu werden die bereits klein geschnittenen Auberginen in reichlich Salzwasser (sehr salzig!) eine halbe Stunde eingelegt, anschließend herausgenommen und in der Hand ausgedrückt. Die gelösten Bitterstoffe bleiben im Salzwasser zurück, welches sich dunkel verfärbt hat und weggeschüttet wird.

eine Kartoffelschicht über der Schicht AuberginenZutaten für ein Backblech (8 – 12 Portionen):
5 – 6 grosse Auberginen, oder entsprechend mehr bei kleinwüchsigen Sorten
ca 12 mittelgroße Kartoffeln (kleine entsprechend mehr, große entsprechend weniger)
eine schöne, frische Knoblauchzehe
1 Becher Sahne, etwas Milch
Salz und, wenn vorhanden, Meersalz
Pfeffer
zum Überbacken ein Stück Hartkäse, grob gerieben
und etwas Olivenöl.

  • Vorbereitung:
    Eine große Schüssel Wasser mit reichlich Haushaltssalz anreichern, so dass es wie salziges Meerwasser schmeckt.
  • Die Auberginen waschen und in große, ca 5 mm dünne Scheiben schneiden, die dann sofort in das Salzwasser gegeben werden. Darin können sie 30 min bis zu einer Stunde „entbittern“. Anschließend wird das Wasser abgegossen und die Auberginenscheiben können noch etwas an der Luft trocknen (im besten Fall: bis sie sich ringeln).
  • Die Kartoffeln werden geschält (oder später gepellt) und nicht zu weich vorgekocht.
  • Die Koblauchzehe wird in kleine Stückchen geschnitten.

Blick auf das fertige AuberginengerichtIst der Hunger endlich da?
Streichen Sie das tiefe Bachblech (bei mir ist es das Dunkle) mit etwas Olivenöl ein und
belegen Sie die Fläche in 1 bis 2 Schichten mit den Auberginenscheiben, die sich dabei leicht überlappen sollten (wie Dachziegel).
Verteilen Sie die kleinen Knoblauchstückchen darüber.
Schneiden Sie die Kartoffeln in ebenso dünne Scheiben. Tipp: Benutzen Sie die parallelen Saiten eines Eierschneiders und ihre hohle Hand, dann geht es ganz schnell und ist schön gleichmäßig. Legen sie nun eine Schicht Kartoffelscheiben (die sich ebenso überlappen wie vorher die Auberginen) über die Auberginen.
Streuen Sie etwas Meersalz über die Kartoffeln, aber bedenken Sie, dass die Auberginen bereits ihr Salzbad hinter sich hatten und der Hartkäse auch viel Salz enthält.
Mischen Sie nun einen Becher Sahne mit einem Schuss Milch und verteilen Sie die Flüssigkeit gleichmäßig über das Blech.
Schieben Sie das Blech in den Bachofen, mittlere Schiene, für ca 30 min. bei ca 180°C (Umluft). Bedecken Sie das Blech für die ersten 20 min. mit einem umgedrehten flachen Plätzchenblech (bei mir ist es ein helles Blech), damit es nicht austrocknen kann. Dann entfernen sie dieses Abdeckblech, (wenn vorhanden schalten die Grilloberhitze ein), damit die Kartoffeln anbräunen können.
Bestreuen Sie kurz vorm Herausnehmen das Blech mit dem grob geraspelten Hartkäse und schieben das Blech noch mal für ca 2 min. in den Ofen, den Sie getrost schon ausgeschaltet haben können, damit der Käse zerlaufen kann.

Damit ist das Gratin auch schon fertig.Serviervorschlag

Servieren Sie es mit einem kleinen, frischen Salat der Saison, dem Sie etwas Balsamicoessig beigegeben haben.

Am nächsten Tag können Sie das Gratin variieren, indem Sie es mit einem anderen Salat servieren oder mit einem Spiegelei aufpeppen. Oder Sie braten sich eine Frikadelle dazu. Gebratene Frikadellen lassen sich übrigens gut einfrieren, sodass immer einige Fertige im Tiefkühlfach auf ihren Einsatz warten.
Bei Bedarf lassen sich die flachen Dinger schnell in der Pfanne auftauen – und: Guten Apetitt!

 

2. Alternative: Auberginen - Kartoffel Gratin - rot
Ersetzen Sie die Sahnesoße einfach durch eine Tomatensoße (bzw. Dosentomaten oder enthäutete, zerstampfte Tomaten) und verfahren Sie genauso wie oben beschrieben.

3. Alternative: Auberginen - Kartoffel Gratin mit Speck
Belegen Sie die Auberginen mit vorher gut angebratenen Speckwürfeln, bevor Sie dann die Kartoffeln schichten. Verzichten Sie bei dieser Variante auf weiteres Salzen.

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