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(Blumen auf Kreta)

Gästebuch

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Rezepte - Pilaafi-Reis

Jeder, der schon einmal das Vergnügen hatte, auf eine kretische Hochzeit geladen zu werden, wird ihn kennengelernt haben: den Pilaafi, poli orea! (griechisch: sehr gut!) Und recht haben sie all jene, die dieses kleine Reiswunder genießen durften, er ist wirklich köstlich, dieser Pilaafi. Das Besondere daran ist, dass er in Hühner.- oder und anderer Fleischbrühe gekocht wird. Nicht diese Instantbrühwürfel, sondern richtig aus frischem Fleisch gekocht. Dazu reichlich Zitronensaft, wer es mag rieselt am Schluss schwarzen Pfeffer oben drauf, und dann kann er genossen und kommentiert werden. Der Pilaafi wird immer von den Gästen kommentiert, dann schmeckt er. Verliert keiner ein Wort über den aufgetischen Pilaafi, ohje, dann hat er verloren und ist durchgefallen. Darüber unterhält man sich höchstens später, dass alles so schön war, eben poli orea, nur der Pilaafi....

  • Sie brauchen:
    einen Topf voll Hühnerfleisch, oder Schweinefleisch, oder beides zusammen. Beim Huhn können gern die Füsse mitgekocht werden, für so manchen Kreter ist es das Beste am Huhn, weil es so schön krunscht, wenn man darauf beißt, doch ich habe mich trotzdem nicht damit anfreunden können.
  • Rundkornreis
  • Zitronen

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Portionen und legen Sie alles in einen Topf. Füllen Sie Wasser hinzu und lassen alles aufkochen und dann auf kleiner Flamme weiter köcheln, ungefähr eine Stunde oder etwas länger, bis das Fleisch schön weich geworden ist und vom Knochen fällt.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen die Brühe durch ein Sieb fließen um kleinere Stückchen herauszufischen.
Messen Sie nun die Brühe mit einer Tasse ab. Auf drei Tassen Brühe kommt eine Tasse ungekochter Reis.
Befüllen Sie den Topf erneut mit der abgemessenen Menge an Fleischbrühe und bringen Sie diese erneut zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinzu sobald die Brühe kocht, rühren kurz um und kochen Sie den Reis, bis er alle Flüssigkeit aufgesogen hat. 
Jetzt haben Sie Zeit, ein paar Zitronen auszupressen, nicht zu wenig, denn der Reis wird nicht gesalzen. Den Zitronensaft geben Sie am Schluss in den Topf, rühren erneut um und der Pilaafi ist servierfertig.

Artemisia ließ mich über ihre Schulter schauen, als wir am 15. August zur Feier “Maria Entschlafung” ein Festessen zubereiteten.

 

 
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