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(Blumen auf Kreta)

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fertigKalitzounia
sind das Leckerste, was es auf Kreta zu Ostern gibt! Hier ein Rezept zum nachmachen:

Materialien für die Teigblätter:
feines, kretisches Mehl 1.500 g. (1½-Paket),
Wasser (warm): 750 g. (2 ½ Tassen)
Raki (kretischer Tresterschnaps): 125 g. (½ Tasse)
Olivenöl: 90 g. (6 Esslöffel)
Zitronensaft: 1 Zitrone
Salz: 8 g. (1 ½ Teelöffel)

Für die FüllungKäse abtropfen lassen
Weichkäse (Hüttenkäse): 1½ kg
Hartkäse gerieben 500 g.
Eier: 2 mittelgroße
Gehackte Minze: 1 Bund
Salz: 8 g. (1 ½ Teelöffel)

zum Bestreichen:
2 Eier aufschlagen und verrühren
Sesamsamen und schwarzer Sesam zum Bestreuen

aaaber - mal sinnig. Wir wollen ja keine kretische Großfamilie versorgen. Also dritteln wir das Rezept und kKrümmelteigommen damit auf ca 32 schöne Kalitsounia. Also noch einmal mit Mengenangaben für Single-Haushalte und Kleinfamilien:

Materialien für die Teigblätter:
feines Mehl (Hartweizenmehl): 500 g. (1/2 Paket)
Wasser (warm): 250 g. (ca. eine Tasse)
Weizenkorn: 1/2 Flachmann, ca zwei kleine Schnapsgläser
Olivenöl: 30 g. (2 große Esslöffel)
Zitronensaft: 1/2 Zitrone
Salz: 3 g. (½ Teelöffel)von krümmel zu geschmeidigi

Für die Füllung
Weichkäse (Hüttenkäse): 2 Becher a’ 200g
Emmentaler gerieben 250 g. (gibt es fertig in Tüten)
Eier: 1 mittelgroßes
Gehackte Minze: 1 Bund (davon evtl etwas abnehmen und einen leckeren Tee kochen...)
Salz: 3 g. (½ Teelöffel)

 Ausführung
Für den Teig alle Zutaten mischen, zudecken und fTeig in 4 Rollenür etwa eine Stunde zimmerwarm ruhen lassen.
Tipp: Vermengen der Zutaten für den Teig:
zuerst mit einem Löffel alles umrühren (wird klein und bröckelig, also sehr trocken) und dann mit den Händen kneten, und kneten, und kneten...
Es ist gut, den Teig in 4 ca Tennisball große Portionen aufzuteilen. Erstens knetet es sich besser und zweitens können wir für später die Portionen besser aufteilen.

Für die Füllung die Minze waschen, abtropfen lassen und ganz fein hacken. Den über Nacht abgetropften Hüttenkäse  dazugeben Ebenso den geriebenen Käse hinzu und mit dem Ei, Salz und Minze vermischen

Füllung verrührtDen Teig in dünne Streifen rollen und in Quadrate schneiden. Hier hat sich bewährt: Bei vier Teigrollen nehmen wir eine und zerteilen sie in 4 Teile. Jedes Teil wird weiter ausgerollt und ergibt zwei Quadrate (wenn man gut rollen kann, sonst sind es ovale Teile und die lassen sich nicht so schön falten, also Kreativität walten lassen und nicht verzweifeln...)

Je Quadrat einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben und wie Fotos zeigen zusammenfalten.
Tipp: Teilen Sie die Füllung ebenso in 4 Teile (je Teigwurst einen Teil), dann können sie die Menge besser einschätzen und haben am Ende weder zu viel übrig noch fehlt Ihnen etwas. Die Päckchen gut verschließen, indem Sie die Kanten etwas zusammendrücken.

falten 0

falten 1

falten 2

falten 3

falten 4

Falten der Kalitsouni Schritt für Schritt

zum bestreichen

Die Käseküchlein etwas andrücken und mit Ei bestreichen. Anschließend mit Sesam und Schwarzkümmel-Sesam bestreuen.
Tipp: nachdem Sie die Teile bestrichen und bestreut haben etwas warten (3 Minuten) und nochmals mit Ei bestreichen. Erneut Sesam und Schwarzkümmel aufstreuen. Auf diese Weise haften viel mehr Körnchen auf den Küchlein!

im BackofenOrdnen Sie die Käseküchlein auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C in etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Sie halten im Kühlschrank ein paar Tage. Zum servieren erwärmen Sie die Küchlein erneut etwas an, dann sind sie unwiderstehlich und werden sicher nicht sehr alt...

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