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(Blumen auf Kreta)

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Rezepte - kretische Moustalevria
Moustalevria, das Auge ißt mit

Ein Geheimtipp, ein Knaller für Gourmets, die einen Hang zum Archaischen ihr eigen nennen. Diese als Nachspeise oder kleine Leckerei für zwischendurch gereichte Köstlichkeit gibt es nur gegen Ende September, nämlich dann, wenn der Wein bereits geerntet wurde. Auf Kreta kann man es noch recht häufig beobachten, dass die geernteten Trauben in eigens dafür geschaffenen Becken per Fußarbeit zertreten werden. Wer kein solches Patatiri hat, so nennt man diese Becken, legt einfach den Laderaum seines Pickups mit einer reißfesten Plastikfolie aus und beginnt dort, den Wein zu treten, dessen Saft in Kanistern, Wannen und Schüsseln aufgefangen wird zwecks Saft.- und Weinherstellung. Ende September ist genau die Zeit für diese leckersten Weincremes, die ich je gegessen habe.

Die, mit welcher Methode auch immer, zu Brei zertretenen und ausgepreßten Weintrauben (der Trester) werden aufgehoben und für einen Gaumenkitzel in der Küche weiterverarbeitet. Jede Hausfrau variiert dabei ein kleines bischen, aber das Grundrezept ist ganz einfach. Und wo ist nun der archaische Ansatz, werden Sie jetzt fragen? Hier ist er:
Für die Herstellung dieser Speise wird entweder gewöhnliche Holzasche oder zerriebener Kalkstein aus der Umgebung verwendet. Ohne dem wird’s eben nicht. Für die Pietätvollen unter Ihnen: Eine lange Kochzeit zum Reduzieren der Flüssigkeit sterilisiert später eventuelle unerwünschte Stoffe.

Zutatenliste und Zubereitung (laut Angaben einer kretischen Hausfrau)
Nach der Weinlese mit den ausgepreßten Rebenbrei zu kochen.
Weintrester (also die zertretenen Weintrauben)
Mehl
gelber Stein (Kalkstein) oder Holzasche
Walnüsse (werden in dieser Zeit gerade frisch geerntet) und Mandeln
Zimt und Sesam

mehr nicht.


Den Wein-Trester kochen wir ordentlich lange in einem großen Topf - den größten, den wir haben, in dem wir zuvor den zerstossenen Kalkstein und die Holzasche gegeben haben. Guten Sandstein finden wir am Gipfel des Nerokouro, wird noch hinzugefügt. Die Kochzeit endet, wenn der Brei zur Hälfte seines ursprünglichen Volumens eingekocht ist.
Nun lassen wir den Topf ruhen, damit sich die Flüssigkeit klärt und feste Stoffe sich auf dem Boden des Topfes absetzen.
Von der klaren Flüssigkeit (der Rest ist für die Hühner, bzw. wird weggeschmissen) messen wir mit einer Tasse ab. Auf 5 Tassen Saft kommt eine Tasse Mehl. Das Mehl rühren wir vorsichtig in ein bischen Saft ein, damit sich später keine Klümpchen bilden, wenn wir Mehl und Saft miteinander vermengen.
Nun geht der Topf wieder auf den Herd, wo der Inhalt jetzt unter Rühren eindickt. Dann geben wir genügend Walnüsse und Mandeln hinzu und lassen noch ein wenig weiter köcheln, denn dann werden die Nüsse etwas weicher. Während es köchelt, tragen wir alle verfügbaren Teller, flache, tiefe - gerade wie es kommt zusammen und verteilen die leckere Masse auf dieselben.
Zum Schluß bestäuben wir die flach gefüllten Teller mit reichlich Zimt und verzieren, wenn wir wollen, mit zusätzlich aufgelegten Walnüssen und Mandeln.

Die kretische Weincreme hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und wird kalt gegessen. Mir gefällt es noch viel besser mit einem Sahnehäubchen oder, wenn grad nicht vorhanden, mit einem Klacks Joghurt (aber bitte nicht den Fett reduzierten, der schmeckt so gar nicht).
Moustalevria, kretische Weinspeise der Extraklasse

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