|
Wildkräuter - Askolimbros
Auf Kreta im Westen Askolimbra (Betonung auf der zweiten Silbe) genannt, lautet sein lateinischer Name Scolymus, aus der Abteilung der Diesteln und der Familie der Artischocken. Das wilde Wintergemüse wird in der Zeit von Oktober bis März geerntet. Es ist etwas ganz Besonderes, denn es wächst nur wild in den zerklüfteten Berghängen auf steinigen Boden, der jedoch genügend mit Erde durchsetzt sein muss, sodass sich die ca 30 cm lange Pfahlwurzel in die Tiefe bohren kann. Mittels einer langzahnigen Hacke wurde die weiße Wurzel aus dem steinigen Boden gewühlt. Weder wuchs diese Diestelform überall, noch war sie leicht zu ernten, und daher teuer. Dem Askolimbra wird nachgesagt, dass er äußerst gesund sein soll. Besonders Steine in Galle und Blase sollen gelöst werden. Allgemein stärkt er die Abwehrkräfte und gut schmecken tut er allemal.
  Georgo spürte eine Marktlücke auf. Er bestieg im Sommer die umliegenden Berghänge von Kaliviani und sammelte den Samen des Scolymus. Das waren die ersten Schritte. Dann brauchte er nur noch den Askolimbra auf seinem Acker anzusäen. Und tatsächlich wuchsen im darauf folgenden Winter ausladende Diesteln auf seinem Feld. Eine mühsame Ernte ist es dennoch geblieben, denn der lehmige Ackerboden gibt seine Schätze nur sehr ungern her; in trockenen Perioden ist er betonhart und bei Regen matschigklebrig.
 
Nach dem Ausbuddeln wird die Ernte von der Erde gereinigt. Der Blattansatz wird bis auf 10 cm gekürzt und bis zur Blattader reduziert. Die Wurzel wird gewaschen und kleine Nebenwurzeln dabei entfernt. Anschließend wird die Wurzel geschabt und dann mit einem Längsschnitt geöffnet, damit der harte Mittelteil entfernt werden kann. Schließlich gelangt dieses küchenfertige Wildgemüse auf den Markt. Georgo liefert bisher nach Chania und Athen, ist aber an neuen Händlern im Ausland interessiert.
So gereinigt gelangt der Askolibros schließlich in den Handel, wo er von Oktober bis Anfang April Preise zwischen 5.- bis 9.-€ (Großhandel/Handel) erzielt.
An Großhändler und Händler in Deutschland, Österreich u.a.:
Sollten Sie an einem Handel mit diesem Wildkraut interessiert sein, setzen Sie sich bitte mit mir in Verbindung, ich helfe gern bei Sprachschwierigkeiten und Vermittlung. Selbstverständlich kostenlos.
|
